厨师培训要学哪些东西,厨师培训过程？

1、厨师培训要学哪些东西

厨师培训要学的内容分为理论课程以及实践课程，理论课程包括基础知识、材料的选择、后期的管理、运营之类的课程，实践课程又分为4个阶段： 第1阶段：刀工基础培训，翻锅、雕刻(花卉：如玫瑰、月季等)基础培训，烹饪原材料的使用和烹饪技术。 第2阶段：制作冷拼、凉菜、雕刻、0雕、整雕(如鸟类翅膀、尾羽等)、热菜（中餐、传统菜系）。 第3阶段：面食分类及主要流派、面点原料基础知识、面点制作基本操作技能、市场流行中餐、大型整体雕刻。 第4阶段：传统8大菜系、川菜、湘菜、粤菜、闽南菜等，宴席制作、宴席知识、成本核算。

2、厨师培训过程？

1.着装规范、有序进场 2.分组作切配前准备，其余学员复习菜谱 3.专人负责现场卫生 4.按照菜肴出品标准认真切配 5.1灶1打荷，烹调前准备 6.专心烹制，密切配合 7.菜肴依次摆放，等待老师点评 8.老师点评打分，同学相互交流。

3、厨师需要培训哪些内容？

第1阶段 熟练掌握厨房基本技能（刀工、勺工）；各式传统菜肴制作；烹饪原料加工、味汁调制；食品雕刻基础训练；菜系专题讲座、教师讲堂；军训；《烹饪工艺》《烹饪概论》。 第2阶段 市场流行菜、特色卤水及凉菜制作；花色拼盘强化训练；大型艺术整雕；食品雕刻强化练习；中式面点制作；教师讲座； 强化训练； 《烹饪原料学》、《烹饪工艺美学》、 《中、西点基础知识》。 第3阶段 川、粤、苏、浙传统精品以及河南本地菜肴制作；各式新派凉菜制作；酒店创新菜、时尚菜、高档菜制作；西式面点制作；地方各式火锅制作；《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》。 第4阶段 导师训练，市场流行菜强化训练；现代各类大型宴席菜肴制作；各种喜庆宴席设计与制作；酒店、厨房情景实战演练；餐饮专。

4、厨师都要学习什么内容

厨师都要学习什么内容 第1个基础知识：厨师有哪些基本功？ 1般来说进厨房学艺的第1个月，大家都了解的差不多了！

1、：食材粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是1定要了解的！因现在都是 大厨房，有阿姨帮忙理菜杀鱼，搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练！不熟练没事，但1定要了解清 楚！最少也要知道具体怎么做！

2、：刀功！个人认为，1份好的菜肴，从切配就开始！任意食材，都要能够切成你想要的形状，这才 叫掌握好了基本的刀功！

3、：翻锅！大家都知道饭店的火很大！如果不会翻锅，那么炒菜速度肯定跟不上，并且容易煳锅，所 以这也是1个必备的基本技能！ 第2个基础知识：对食材特性的了解！ 很多时。