员工食堂管理方案,机关食堂管理方案
1、员工食堂管理方案
员工食堂管理方案 员工食堂管理方案，公司为了能给大家营造良好的工作生活氛围会选择制定1些管理方案，其实食堂管理是相对来说比较难的，下面大家就跟随我1起来看看员工食堂管理方案，希望对你有帮助。 员工食堂管理方案1
1、指导思想 职工食堂是职工在就业过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好整体工作。
2、总体经营目标
1、切实保障所有职工的生活,按日平均人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人的需求。
2、满足高,中,低3个不同等次家庭收入的职工就餐需求,员工1天3餐，中、晚各有
3、
4、5菜1汤……，管理人员另议，丰俭由己。基本配餐标准:元—元,平均日就餐标准元。为保证最低需求,配有元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求。
3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标,为了最大限度适应公司对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费万元。
4、年餐费收入万元,经营毛利水平%;经营费用万元;经营费用率%;经营者年利润万元;利润率为%。
3、建立健全独具特色的管理模式 (1)由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。 (2)公司自始至终参与食堂管理,指导食堂经营管理工作,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效。 (3)公司管理监督职责:1,监督审批经营者的服务品种与价格;2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费;5,协调职工就餐秩序。 (4)经营者实行电脑化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。 (5)建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。
4、经营管理措施 (1)强化食品安全措施,确保职工饮食安全。1是要建立安全责任制,食堂与公司签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。2是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专1的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入。3是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应及时向公司报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。 (2)增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量。1是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入;2是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,3是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向公司反馈。 (3)管理机构与责任制。根据食堂的'建设特点和经营指导思想,确定统1经营,统1管理,统1核算,内部分组责制考核为经营者的食堂运行机制。1,经营者与公司签定合同并成立食堂管理部,履行具体经营管理职责,以公司食堂名义对内对外开展工作。生产部门为3个生产车间,1个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售量作为目标考核的.依据;成立财务,仓库,采购,质检等部门以统1管理和收发财物,把整个生产经营控制在食堂管理部统1经营管理之中。2,工资水平与当地实际水平相适应,实行差别工资管理,食堂管理部经理月薪元,食堂生产车间主管元,其它均控制在之间,以降低成本保证食堂正常运行。 (4)成本费用管理。职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。1是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;2是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;3是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行。5,建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立合同目标管理,食品卫生安全,安全操作规程,各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩等管理制度,使经营管理行为有章可循。 员工食堂管理方案2
1、总则 （1）为完善食堂管理，给职工营造1个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。 （2）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。 （3）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
2、食堂工作管理 （1）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 （2）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供1日3餐。 （3）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 （4）食堂用膳1天3餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 （5）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 （6）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 （7）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 （8）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫1次，每周大扫除1次，每月大检查1次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 （9）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒2次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 （十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 （十1）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
3、就餐管理 （1）菜肴标准原则上为2荤2素1汤。职工要文明就餐。 （2）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
4、奖惩 （1）食堂工作人员的管理实行考核评分。 （2）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。 （3）考核实行百分制，每月考评1次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。 （4）连续3次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
5、食堂考勤及请销假制度 （1）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。 （2）凡当月累计迟到、早退7小时者，扣发1天工资，无故缺勤3天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。 （3）食堂工作人员请事假、病假3天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假3天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。 （4）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。 （5）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。 （7）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。
6、食堂管理员岗位职责 （1）负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。 （2）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。 （3）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。 （4）认真做好食堂工作人员的考核工作。 （5）经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。 （6）积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。 （7）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。 （8）监督检查炊事员的个人卫生。 （9）注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。 （十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。
7、食堂卫生制度及卫生标准规定 （1）环境卫生
1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。
4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒1次。 （2）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天1小扫，做到4壁无灰，无蜘蛛网；每周1大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 （3）蔬菜、肉类卫生
1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。 （4）个人卫生
1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 （5）库房卫生
1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
2、4壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
2、机关食堂管理方案
去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:赖秋妃 机关食堂就餐管理规定 为进1步加强机关食堂就餐管理，保证食堂就餐秩序，节约就餐补贴经费，特制定方案如下：
1、适用范围：本规定适用范围为公司后勤全体员工，食堂工作人员。
2、管理部门及职责
1、办公室为食堂的管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂的正常有序进行。
2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责与财务对接费用结算管理。
3、食堂经营 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
4、食堂管理规定及要求 （1）上岗要求 食堂工作人员必须有健康证，必须有良好的卫生习惯、敬业爱岗精神。 （2）卫生要求
1、食堂工作人员每年需进行1次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用公司承担，体检结果报公司办公室备案。
2、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。 （3）工作要求
1、食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如有争议，应向公司领导反映；
2、卫生要求
5、负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。
2、费用冲销。
3、机关食堂管理方案与措施是是什么？
为进1步加强机关食堂就餐管理，保证食堂就餐秩序，节约就餐补贴经费，特制定方案如下：
1、适用范围：本规定适用范围为公司后勤全体员工，食堂工作人员。
2、管理部门及职责
1、办公室为食堂的管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂的正常有序进行。
2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责与财务对接费用结算管理。
3、食堂经营食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
4、食堂管理规定及要求(1)上岗要求食堂工作人员必须有健康证，必须有良好的卫生习惯、敬业爱岗精神。(2)卫生要求
1、食堂工作人员每年需进行1次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用公司承担，体检结果报公司办公室备案。
2、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。(3)工作要求
1、食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如有争议，应向公司领导反映。
2、食堂的员工必须服从公司的统1管理。
3、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上诉规定要求，如有违反，应接受公司处罚。
4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
4、机关食堂管理方案
去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:赖秋妃 机关食堂就餐管理规定 为进1步加强机关食堂就餐管理，保证食堂就餐秩序，节约就餐补贴经费，特制定方案如下：
1、适用范围：本规定适用范围为公司后勤全体员工，食堂工作人员。
2、管理部门及职责
1、办公室为食堂的管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂的正常有序进行。
2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责与财务对接费用结算管理。
3、食堂经营 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
4、食堂管理规定及要求 （1）上岗要求 食堂工作人员必须有健康证，必须有良好的卫生习惯、敬业爱岗精神。 （2）卫生要求
1、食堂工作人员每年需进行1次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用公司承担，体检结果报公司办公室备案。
2、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。 （3）工作要求
1、食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如有争议，应向公司领导反映；
2、卫生要求
5、负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。
2、费用冲销。
5、食堂管理方案
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6、机关食堂管理方案与措施
法律分析： 机关食堂就餐管理规定 为进1步加强机关食堂就餐管理，保证食堂就餐秩序，节约就餐补贴经费，特制定方案如下：
1、适用范围：本规定适用范围为公司后勤全体员工，食堂工作人员。
2、管理部门及职责
1、办公室为食堂的管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂的正常有序进行。
2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责与财务对接费用结算管理。法律依据：《机关食堂就餐管理规定 》（1）上岗要求 食堂工作人员必须有健康证，必须有良好的卫生习惯、敬业爱岗精神。 （2）卫生要求
1、食堂工作人员每年需进行1次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用公司承担，体检结果报公司办公室备案。
2、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。 （3）工作要求
1、食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌，同时也有权对违规；2 的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如有争议，应向公司领导反映；
3、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上诉规定要求，如有违反，应接受公司处罚。
4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 （4）食物的管理规定
1、采购要求 食堂人员负责采购，办公室对每天食堂人员采买的食品、材料进行验收、登记，称重。验收内容包括：食品质量、重量。对不合格的食品，拒收并按规定处理。 食堂人员采购食品时要做到货比3家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。 每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。
2、卫生要求 （1）食物（食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准。 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。 （5）安全卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 食堂应严格执行“3不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。
