餐厅营业中可能存在的漏洞及其控制,酒店餐饮存在哪些安全隐患
1、餐厅营业中可能存在的漏洞及其控制
收银机应该有日结报表功能，改单，退单都要求客户签名，并经理签名才可以实现。 并且收银机最好采用2联复写单，吧台1张，厨房1张，厨房必须看到电脑打印单，方可出菜。 每天晚上都要结算1次，并且出问题的时候。把厨房和吧台的单据拿来对照。 餐饮的饮料管理是1大难题，餐饮部经理应在百忙中专门研究和狠抓这个项目。对大、中型酒店而言，应成立1个饮料部，较大的中西餐厅，也应设酒吧，高档次小宴会可设1个临时小酒吧，如遇大型宴会和自助餐、冷餐会可在大厅里搭1-2个临时吧台，这些大、小临时吧台在开餐前先领好适量酒水，以便客人饮用方便，实用实算，如用不完就全部退给饮料部。成立饮料部的另1大好处是，可以统1大批量进货，而进酒的批量越大，成本就越低。在使用过程中。
2、酒店餐饮存在哪些安全隐患
1、卫生安全隐患
1、食物洗涤不干净、残留农药、细菌清除不彻底
2、餐具清洗不干净、没消毒或消毒不彻底
3、生熟不分，造成细菌传播
4、放置不防护或保管不当，造成蚊虫细菌传播
5、烹饪环境、用餐环境不卫生
6、厨师、工作人员有疾病传染源或不讲究卫生 ……
2、食物安全隐患
1、使用、掺杂带有超标农药、防腐剂、添加剂等的原材料
2、使用、掺杂劣质、变质食物、人造假食物
3、使用、掺杂回收食用后的残余食物
4、使用、掺杂过期、变质、不合格的配料、佐料
5、烹饪不熟或过火等不当引起食物变质
6、出售劣质、变质、假冒的酒水、饮料 ……。
3、怎样杜绝酒店存在的1些财务漏洞
酒店如何规避收银环节中的工作漏洞 众所周知，在饭店中，收银岗位担负着酒店的收款结算的重要任务，是酒店准确反映经营成果和现金流入的神经中枢。同样，作为饭店财务收支管理的1个重要组成部分，它又是1个需要重点监控的岗位，那么，如何在现代市场经营规则中规避收银环节中的工作漏洞和作弊现象呢，笔者根据多年来酒店财务管理的实战经验，从以下几个方面总结，与大家分享。
1、 收银员的岗位职责描述 收银员岗位，在饭店中隶属于财务部收银组，其工作性质较为特殊，岗位职责描述如下：
1、收银员在收银主管的直接领导下，对财务部经理负责，对财务工作负责，对酒店负责。
2、收银员必须遵守我国财经法规，财经纪律，酒店规章制度和《员工手册》。
4、餐饮食品安全管理存在的问题有哪些
有关餐饮食品安全管理存在的问题有这些：
1、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
2、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
3、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
4、看产品标签，注意区分认证标志。
5、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
6、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
7、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
8、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场。
5、饭店绩效管理存在的问题及应对措施
1、饭店绩效管理概述 饭店绩效管理以提高经营效率为目标，饭店管理者及员工在达成利益1致后形成的利益共同体，以此推动饭店经营目标的实现。饭店绩效管理其实是1个管理者与员工之间的沟通过程，整个过程以人为活动中心，通过对人的管理实现目标。饭店绩效管理的主要内容包括管理目标、考评制度、管理组织以及管理过程。管理目标是绩效管理的出发点和期望达到的结果，按层次分，又可分为饭店目标、团队目标、个人目标。长远的管理目标能保证饭店的长远利益，提高饭店的竞争力；短期的管理目标更具有针对性，能对管理中出现的问题作出快速的反应。由此可见，饭店绩效管理的目标既要有长期的又要有短期的，紧密结合长短目标，才能实现饭店的稳定发展。考评制度是为了考核管理的有效性，从饭。
6、现在的餐饮行业存在哪些不足 比如说管理问题 卫生问
现在的餐饮业存在 1是餐饮业企业规模小，现代化水平低。餐饮业总体上是由中小企业组成的，通过连锁经营，集团化发展的大型企业所占比重很小。由于餐饮网点缺少规划，同时由于1些大城市从居民居住环境角度出发禁止在住宅楼中进行餐饮经营，使得不少店铺委身于临时建筑、违章建筑，"短期"行为非常严重。由于投入和积累不足，加上市场进入和退出不规范，餐饮行业也被称为"开关行业"，做大做强的基础很不牢固。 2是餐饮市场秩序有待整顿，饮食卫生状况急需改善。市场秩序方面问题突出反映在餐饮业管理缺少法规来规范竞争行为。老字号、名字号被随意"克隆"仿冒；大量存在虚假宣传、价格欺诈和恶性竞争等行为；许多中小餐饮企业食品安全隐患突出；长期以来，我国1直没有关于保证基本。
