谁能给我个 食品检验 的名词解释,动物食品卫生学名词解释什么是《fda》
1、谁能给我个 食品检验 的名词解释
食品检验 广义的食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门科学。它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，对原料、辅助材料、成品的质量进行检验。其内容十分奉富，包括食品营养成分分析，食品中污染物质分析，食品辅助材料及食品添加剂分析，食品感官鉴定等。狭义的食品检验通常是指食品检验机构依据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准，对食品质量所进行的检验，包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所进行的检验。检方法主要有感官检验法和理化检验法。
2、动物食品卫生学名词解释什么是《fda》
食品卫生标准规定的项目一般包括：①定义或性状描述；②感官指标；③理化指标；④微生物指标；⑤检验方法。 食品卫生标准包括卫生质量标准、卫生管理办法标准和检验方法标准三方面内容。
1、卫生质量标准 各类食品由于本身性质不同，生产加工工艺和生产、运输、销售、贮存的条件不同，受各种污染物的污染程度不同，以及消费者进食频度和数量不同，因此，不同的食品应有不同的卫生指标和要求。食品卫生标准中所采用的具有卫生学意义的指标一般可分为以下6类： （1）严重危害人体健康的指标：包括致病性微生物与毒素（如金黄色葡萄球菌毒素、黄曲霉菌毒素）、有毒有害的化学物质［如砷、铅、汞、苯并（a）芘］、放射性污染物等。 对这类指标的制订必须有高度可靠的流行病学、卫生学以及毒理学方面的资料与科学基础，制定其在食品中的最高允许量，才能确保人体健康。 （2）对人体有一定威胁或危险意义的指标：主要包括菌落总数、大肠菌群和食品某些感观性状发生变化的指标。如菌落总数和大肠菌群增加，提示致病菌和肠道致病菌污染的可能性增加。一般说来，菌落总数的多少并不预示疾病发生的可能性与危害程度，但却反映了食品在生产加工过程的卫生状况。如菌落总数升高时，提示加工过程中可能存在以下问题：有较重的微生物污染源，食品的热加工或其他消毒工艺不彻底，食品的冷却与贮藏过程不合理，食品生产加工过程缺乏有效的卫生管理。食品的色、香、味等感官性状变化与存在某些有害因素有联系。因此，严格掌握这些指标，对促进食品卫生质量的提高具有重要作用。 （3）间接反映食品卫生质量的指标：包括水分、含氮化合物、挥发性盐基氮、酸值等。这些指标不能被简单地看作是一般质量指标，但可预示食品卫生质量可能会发生变化，因而不能忽视它们对保证食品安全的重要意义。如食品中水分的高低对人体健康不会构成危害，但水分是食品中微生物生长繁殖的有利条件，水分越高，食品中的细菌越易生长繁殖，食品也就越易腐败变质；奶粉中水分越高，预示着结块、溶解度下降，易引起食后消化功能紊乱；油脂中水分高，不易贮存，可造成油脂酸败。因此，这类指标对控制食品的安全与卫生质量亦具有不可忽视的重要意义。 （4）商品质量指标：有些食品的规格质量指标与食品卫生质量无直接关系，但又往往难以截然分开。例如酒类中的乙醇含量、汽水中的二氧化碳含量、食盐中的氯化钠含量、味精中的谷氨酸钠含量等，这些指标不仅反应了食品的纯度、质量，也说明卫生状况。如乙醇含量、二氧化碳含量可协助评价防腐作用；氯化钠含量、谷氨酸钠含量可以协助判断食品有无掺假、掺杂，对促进食品卫生也起着重要的作用。 （5）营养质量指标：主要有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、微量元素、维生素等营养物质。另外，也有用于评价食品营养质量的其他指标，如能量、氨基酸评分、蛋白质有效利用率等。目前我国的卫生标准中营养质量指标尚较少，但随着我国国民经济的发展，国民的生活水平不断提高，消费者对食品的营养质量的认识和需要也随之不断提高。所以，在我国的食品卫生标准体系中，应加快制定食品的营养质量要求与技术指标。 （6）保健功能指标：我国《食品卫生法》和卫生部颁布的《保健食品管理办法》都对保健食品做出了原则性的技术要求，但尚需针对保健食品的产品类别和特点进一步规定每类保健食品应符合的保健功能指标。否则，不能科学、合理地对生产经营过程中的保健食品进行功能质量的监督监测。在制定保健功能指标时，除了规定功能因子应发挥功效作用的最低含量，同时还应根据有关安全方面的研究和评价结果，规定最高限量。保健食品的含义与要求由国家技术监督局发布的强制性国家标准GB16740—1997《保健（功能）食品通用标准》已于1997年5月1日开始实施。这标志着我国保健食品生产、销售、管理进一步纳入法制轨道。
2、卫生管理办法标准 卫生管理办法是食品卫生标准中的重要内容之一，主要是针对工艺过程和工艺条件，是保证食品卫生质量达到卫生指标要求的措施。它包括生产、销售、贮存和运输过程中应该具备的卫生条件和必须执行的卫生措施。
3、检验方法标准 在制订食品卫生标准的过程中，必须同时制订与卫生标准配套的检验方法标准。只有这样才能保证评价食品卫生标准的一致性和权威性。我国目前国标检验方法有：“食品卫生理化学检验方法”、“食品卫生微生物学检验方法”、“食品中营养素检验方法”、“食品安全性毒理学评价程序与方法”等。
3、水果罐头食品的卫生标准
果蔬类罐头食品卫生标准 中华人民共和国卫生部1989-09-05批准 1990-05-01实施 1 主题内容与适用范围 本标准规定了水果、蔬菜类罐头食品的卫生标准。 本标准适用于以水果、蔬菜(蘑菇、番茄酱除外)为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式。 2 引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 478
9、26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验 GB 500
9、11 食品中总砷的测定方法 GB 500
9、12 食品中铅的测定方法 GB 500
9、13 食品中铜的测定方法 GB 500
9、16 食品中锡的测定方法 3 名词、术语
3、1 低酸性罐头食品：除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于
4、
6、水活性值大于0.85的罐头食品。
3、2 酸性罐头食品：指杀菌后平衡pH值在
4、6及以下的罐头食品。
3、3 密封：指食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。
3、4 胖听：指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。
3、5 泄漏：指罐头的密封结构有缺陷，或由于撞击而破坏了密封，或罐壁腐蚀而穿孔等致使微生物侵入的现象。
3、6 商业无菌：指罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。 4 感官指标 容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。内容物具有该品种果蔬类罐头食品的正常色泽、气味和滋味，汤汁清晰或稍有混浊。 5 理化指标 理化指标见下表。 项 目 指 标，mg/kg 锡（以Sn计） ≤ 200 铜（以Cu计） ≤
5、0 铅（以Pb计） ≤
1、0 砷（以As计） ≤ 0.5 食品添加剂 按GB 2760规定 6 微生物指标 符合罐头食品商业无菌要求。 7 检验方法
7、1 锡、铜及总砷的测定，分别按GB 500
9、
16、GB 500
9、13及GB 500
9、11执行。 铅的测定可按GB 500
9、12第一法，如用无火焰原子吸收法测定则按
7、2条。
7、2 铅的测定(无火焰原子吸收分光光度法)
7、
2、1 原理 样品经消化后，注入原子吸收分光光度计的无火焰原子化器中，升温原子化后，基态原子吸收28
3、3nm共振线，其吸收量与铅量成正比，与标准系列比较定量。
7、
2、2 试剂
7、
2、
2、1 硝酸(优级纯)。
7、
2、
2、2 高氯酸(优级纯)。
7、
2、
2、3 硝酸溶液：c(HNO3)＝6mol/L。量取38mL硝酸，加水稀释至100mL。
7、
2、
2、4 2％磷酸二氢铵：称取
2、0g磷酸二氢铵(优级纯)，溶于100mL水中。
7、
2、
2、5 铅标准溶液：精密称取
1、0000g高纯金属铅(纯度9
9、99％以上)，溶解于少量c(HNO3)＝6mol/L硝酸溶液中，总量不超过37mL，用水准确稀释至1L。此溶液每毫升相当于1mg铅。
7、
2、
2、6 铅标准使用液：吸取
10、0mL铅标准溶液，置于100mL容量瓶中，用3％硝酸溶液稀释至刻度。如此多次稀释至每毫升相当于1μg铅。
7、
2、3 仪器
7、
2、
3、1 高速组织捣碎机；
7、
2、
3、2 原子吸收分光光度计(附无火焰原子化器)。
7、
2、4 操作方法
7、
2、
4、1 样品处理 称取捣碎均匀的样品匀浆
5、0～
10、0g(水分多的取
10、0g)于50mL烧杯中，加少许水转移至250mL凯氏烧瓶中，在电炉上蒸干水分。加10mL混合酸(HNO3∶HCIO4＝5∶1)，消化至棕色浓烟产生，溶液将变棕黑色时，加浓硝酸数滴，继续消化至溶液澄清透明，冷却，用去离子水定容至50mL。
7、
2、
4、2 仪器工作条件 a. 波长：28
3、3nm； b. 灰化温度：700℃； c. 原子化温度：1800℃； d. 氘灯背景扣除。
7、
2、
4、3 标准曲线的绘制 配制铅标准系列溶液0、
10、
30、50、70ng/mL。 在上述仪器工作条件下，取10μL标准溶液，注入无火焰原子化器中。为排除干扰，可随之注入等体积的2％磷酸二氢铵溶液。以吸光度对相应的铅浓度绘制标准曲线。
7、
2、
4、4 测定 取经消化处理的样液10μL，注入无火焰原子化器中，如出现干扰，可随之注入等体积的2％磷酸二氢铵溶液。与标准曲线比较定量，同时作试剂空白试验。
7、
2、5 分析结果的计算 分析结果按下式计算： （A1-A2）╳50╳1000 X=—————————————————— m╳1000╳1000 式中：X——样品中铅的含量，mg/kg； A1——测定用样液中铅的含量，ng/mL； A2——试剂空白液中铅的含量，ng/mL； 50——样品处理后的总体积，mL； m——样品质量，g。
7、3 罐头食品商业无菌检验 按GB 478
9、26执行。 附加说明： 本标准由中华人民共和国卫生部卫生监督司提出。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。 本标准主要起草人张莹、白竞玉、张临夏。 本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。 补充： GB 2760 食品添加剂使用卫生标准（含1996-2007年增补品种） 下载地址:http://www.***.net/standard/down.php?id=19563 我试过了，没病毒，最新版的，很全，希望对你有帮助。
4、罐头食品固形物检验标准文本
。
5、食品商业无菌的检验标准与要求是什么?
. 楼主您好，关于您提问的: 食品商业无菌的检验标准与要求是什么? 希望我的回答对你有所帮助 ^_^ 也希望楼主采纳最佳答案 ^_^ 广告一下:淘宝快速赚钱、快速刷钻，百度搜索:麦拍拍 以下内容，来自互联网。 果蔬类罐头食品卫生标准 中华人民共和国卫生部1989-09-05批准 1990-05-01实施 1 主题内容与适用范围 本标准规定了水果、蔬菜类罐头食品的卫生标准。 本标准适用于以水果、蔬菜(蘑菇、番茄酱除外)为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式。 2 引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 478
9、26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验 GB 500
9、11 食品中总砷的测定方法 GB 500
9、12 食品中铅的测定方法 GB 500
9、13 食品中铜的测定方法 GB 500
9、16 食品中锡的测定方法 3 名词、术语
3、1 低酸性罐头食品:除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于
4、
6、水活性值大于0.85的罐头食品。
3、2 酸性罐头食品:指杀菌后平衡pH值在
4、6及以下的罐头食品。
3、3 密封:指食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。
3、4 胖听:指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。
3、5 泄漏:指罐头的密封结构有缺陷，或由于撞击而破坏了密封，或罐壁腐蚀而穿孔等致使微生物侵入的现象。
3、6 商业无菌:指罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。 4 感官指标 容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。内容物具有该品种果蔬类罐头食品的正常色泽、气味和滋味，汤汁清晰或稍有混浊。 5 理化指标 理化指标见下表。 项 目 指 标，mg/kg 锡(以Sn计) ≤ 200 铜(以Cu计) ≤
5、0 铅(以Pb计) ≤
1、0 砷(以As计) ≤ 0.5 食品添加剂 按GB 2760规定 6 微生物指标 符合罐头食品商业无菌要求。 7 检验方法
7、1 锡、铜及总砷的测定，分别按GB 500
9、
16、GB 500
9、13及GB 500
9、11执行。 铅的测定可按GB 500
9、12第一法，如用无火焰原子吸收法测定则按
7、2条。
7、2 铅的测定(无火焰原子吸收分光光度法)
7、
2、1 原理 样品经消化后，注入原子吸收分光光度计的无火焰原子化器中，升温原子化后，基态原子吸收28
3、3nm共振线，其吸收量与铅量成正比，与标准系列比较定量。
7、
2、2 试剂
7、
2、
2、1 硝酸(优级纯)。
7、
2、
2、2 高氯酸(优级纯)。
7、
2、
2、3 硝酸溶液:c(HNO3)=6mol/L。量取38mL硝酸，加水稀释至100mL。
7、
2、
2、4 2%磷酸二氢铵:称取
2、0g磷酸二氢铵(优级纯)，溶于100mL水中。
7、
2、
2、5 铅标准溶液:精密称取
1、0000g高纯金属铅(纯度9
9、99%以上)，溶解于少量c(HNO3)=6mol/L硝酸溶液中，总量不超过37mL，用水准确稀释至1L。此溶液每毫升相当于1mg铅。
7、
2、
2、6 铅标准使用液:吸取
10、0mL铅标准溶液，置于100mL容量瓶中，用3%硝酸溶液稀释至刻度。如此多次稀释至每毫升相当于1μg铅。
7、
2、3 仪器
7、
2、
3、1 高速组织捣碎机;
7、
2、
3、2 原子吸收分光光度计(附无火焰原子化器)。
7、
2、4 操作方法
7、
2、
4、1 样品处理 称取捣碎均匀的样品匀浆
5、0~
10、0g(水分多的取
10、0g)于50mL烧杯中，加少许水转移至250mL凯氏烧瓶中，在电炉上蒸干水分。加10mL混合酸(HNO3∶HCIO4=5∶1)，消化至棕色浓烟产生，溶液将变棕黑色时，加浓硝酸数滴，继续消化至溶液澄清透明，冷却，用去离子水定容至50mL。
7、
2、
4、2 仪器工作条件 a. 波长:28
3、3nm; b. 灰化温度:700℃; c. 原子化温度:1800℃; d. 氘灯背景扣除。
7、
2、
4、3 标准曲线的绘制 配制铅标准系列溶液0、
10、
30、50、70ng/mL。 在上述仪器工作条件下，取10μL标准溶液，注入无火焰原子化器中。为排除干扰，可随之注入等体积的2%磷酸二氢铵溶液。以吸光度对相应的铅浓度绘制标准曲线。
7、
2、
4、4 测定 取经消化处理的样液10μL，注入无火焰原子化器中，如出现干扰，可随之注入等体积的2%磷酸二氢铵溶液。与标准曲线比较定量，同时作试剂空白试验。
7、
2、5 分析结果的计算 分析结果按下式计算: (A1-A2)╳50╳1000 X=------------------ m╳1000╳1000 式中:X--样品中铅的含量，mg/kg; A1--测定用样液中铅的含量，ng/mL; A2--试剂空白液中铅的含量，ng/mL; 50--样品处理后的总体积，mL; m--样品质量，g。
7、3 罐头食品商业无菌检验 按GB 478
9、26执行。 附加说明: 本标准由中华人民共和国卫生部卫生监督司提出。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。 本标准主要起草人张莹、白竞玉、张临夏。 本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。 补充: GB 2760 食品添加剂使用卫生标准(含1996-2007年增补品种) 下载地址: 我试过了，没病毒，最新版的，很全，希望对你有帮助。
6、请理解罐头食品的商业无菌检验内容
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9、26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验 gb 500
9、11 食品中总砷的测定方法 gb 500
9、12 食品中铅的测定方法 gb 500
9、13 食品中铜的测定方法 gb 500
9、16 食品中锡的测定方法 3 名词、术语
3、1 低酸性罐头食品：除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡ph值大于
4、
6、水活性值大于0.85的罐头食品。
3、2 酸性罐头食品：指杀菌后平衡ph值在
4、6及以下的罐头食品。
3、3 密封：指食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。
3、4 胖听：指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。
3、5 泄漏：指罐头的密封结构有缺陷，或由于撞击而破坏了密封，或罐壁腐蚀而穿孔等致使微生物侵入的现象。
3、6 商业无菌：指罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。 4 感官指标 容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。内容物具有该品种果蔬类罐头食品的正常色泽、气味和滋味，汤汁清晰或稍有混浊。 5 理化指标 理化指标见下表。 项 目 指 标，mg/kg 锡（以sn计） ≤ 200 铜（以cu计） ≤
5、0 铅（以pb计） ≤
1、0 砷（以as计） ≤ 0.5 食品添加剂 按gb 2760规定 6 微生物指标 符合罐头食品商业无菌要求。 7 检验方法
7、1 锡、铜及总砷的测定，分别按gb 500
9、
16、gb 500
9、13及gb 500
9、11执行。 铅的测定可按gb 500
9、12第一法，如用无火焰原子吸收法测定则按
7、2条。
7、2 铅的测定(无火焰原子吸收分光光度法)
7、
2、1 原理 样品经消化后，注入原子吸收分光光度计的无火焰原子化器中，升温原子化后，基态原子吸收28
3、3nm共振线，其吸收量与铅量成正比，与标准系列比较定量。
7、
2、2 试剂
7、
2、
2、1 硝酸(优级纯)。
7、
2、
2、2 高氯酸(优级纯)。
7、
2、
2、3 硝酸溶液：c(hno3)＝6mol/l。量取38ml硝酸，加水稀释至100ml。
7、
2、
2、4 2％磷酸二氢铵：称取
2、0g磷酸二氢铵(优级纯)，溶于100ml水中。
7、
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2、5 铅标准溶液：精密称取
1、0000g高纯金属铅(纯度9
9、99％以上)，溶解于少量c(hno3)＝6mol/l硝酸溶液中，总量不超过37ml，用水准确稀释至1l。此溶液每毫升相当于1mg铅。
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2、6 铅标准使用液：吸取
10、0ml铅标准溶液，置于100ml容量瓶中，用3％硝酸溶液稀释至刻度。如此多次稀释至每毫升相当于1μg铅。
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2、3 仪器
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2、
3、1 高速组织捣碎机；
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3、2 原子吸收分光光度计(附无火焰原子化器)。
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2、4 操作方法
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4、1 样品处理 称取捣碎均匀的样品匀浆
5、0～
10、0g(水分多的取
10、0g)于50ml烧杯中，加少许水转移至250ml凯氏烧瓶中，在电炉上蒸干水分。加10ml混合酸(hno3∶hcio4＝5∶1)，消化至棕色浓烟产生，溶液将变棕黑色时，加浓硝酸数滴，继续消化至溶液澄清透明，冷却，用去离子水定容至50ml。
7、
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4、2 仪器工作条件 a. 波长：28
3、3nm； b. 灰化温度：700℃； c. 原子化温度：1800℃； d. 氘灯背景扣除。
7、
2、
4、3 标准曲线的绘制 配制铅标准系列溶液0、
10、
30、50、70ng/ml。 在上述仪器工作条件下，取10μl标准溶液，注入无火焰原子化器中。为排除干扰，可随之注入等体积的2％磷酸二氢铵溶液。以吸光度对相应的铅浓度绘制标准曲线。
7、
2、
4、4 测定 取经消化处理的样液10μl，注入无火焰原子化器中，如出现干扰，可随之注入等体积的2％磷酸二氢铵溶液。与标准曲线比较定量，同时作试剂空白试验。
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2、5 分析结果的计算 分析结果按下式计算： （a1-a2）╳50╳1000 x=—————————————————— m╳1000╳1000 式中：x——样品中铅的含量，mg/kg； a1——测定用样液中铅的含量，ng/ml； a2——试剂空白液中铅的含量，ng/ml； 50——样品处理后的总体积，ml； m——样品质量，g。
7、3 罐头食品商业无菌检验 按gb 478
9、26执行。 附加说明： 本标准由中华人民共和国卫生部卫生监督司提出。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。 本标准主要起草人张莹、白竞玉、张临夏。 本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。 补充： gb 2760 食品添加剂使用卫生标准（含1996-2007年增补品种） 下载地址: 我试过了，没病毒，最新版的，很全，希望对你有帮助。
