食品质量与安全,食品科学与工程 兩科課程有何区別?食品类论文范文

1、食品质量与安全,食品科学与工程 兩科課程有何区別?

本专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品毒理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

培养目标编辑本段　　本专业培养具备生物学、食品科学以及营养与食品安全的基本知识和技能，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域，从事和营养与食品安全有关的技术、管理、策划、食品生产及教学、研究等相关工作的高级科学技术人才。

主干课程编辑本段　　普通生物学、食品微生物学、基础生物化学、人体机能学、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、功能食品等，食品企业管理等。

授予学位

理学学士

就业方向

毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

深造情况编辑本段　　学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造食品科学与工程专业 编辑词条 　　业务培养目标：

业务培养目标：本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

业务培养要求：本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；

2．掌握食品分析、检测的方法；

3．具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；

4．熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；

5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；

6．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

主干课程：

主干学科：化学、生物学、食品科学与工程。

主要课程：有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。

主要实践性教学环节：包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计(论文)等，1般安排30周。

修业年限：4年

授予学位：工学或农学学士

相近专业：食品科学与工程 轻化工程 包装工程 印刷工程 纺织工程 服装设计与工程 葡萄与葡萄酒工程 食品质量与安全

开办院校

北京

中国人民大学 中国农业大学 北京林业大学 北京工商大学 北京联合大学

北京农学院

天津

天津大学 天津工业大学 天津科技大学 天津商学院

天津农学院

上海

华东理工大学 上海师范大学 上海理工大学

上海水产大学 上海应用技术学院

重庆

西南农业大学 重庆工商大学

河北

河北农业大学 河北科技大学 河北经贸大学 河北科技师范学院

河南

许昌学院 河南农业大学 [比较]河南科技大学 [比较]河南工业大学

[比较]郑州轻工业学院 [比较]河南科技学院

山东

[比较]中国海洋大学 [比较]山东农业大学 [比较]青岛大学 [比较]山东师范大学

[比较]山东理工大学 [比较]聊城大学 [比较]烟台大学 [比较]莱阳农学院

[比较]山东轻工业学院 [比较]临沂师范学院

山西

[比较]运城学院 [比较]山西农业大学 [比较]山西师范大学

安徽

[比较]黄山学院 [比较]合肥工业大学 [比较]安徽农业大学 [比较]安徽工程科技学院

[比较]安徽技术师范学院 [比较]皖西学院

江西

[比较]南昌大学 [比较]江西农业大学

江苏

[比较]南京财经大学 [比较]南京农业大学 [比较]南京师范大学 [比较]南京工业大学

[比较]江苏大学 [比较]江南大学 [比较]淮海工学院 [比较]盐城工学院

[比较]淮阴工学院

浙江

[比较]浙江大学 [比较]浙江工业大学 [比较]宁波大学 [比较]浙江工商大学

[比较]浙江林学院 [比较]浙江中医学院 [比较]浙江万里学院 [比较]浙江科技学院

[比较]浙江海洋学院

湖北

[比较]华中农业大学 [比较]长江大学 [比较]湖北工业大学 [比较]武汉工程大学

[比较]武汉工业学院 [比较]黄冈师范学院 [比较]湖北民族学院

湖南

[比较]湘潭大学 [比较]长沙理工大学 [比较]湖南农业大学 [比较]中南林业科技大学

[比较]吉首大学

广东

[比较]华南理工大学 [比较]暨南大学 [比较]华南农业大学 [比较]广东工业大学

[比较]广州大学 [比较]佛山科学技术学院 [比较]湛江师范学院 [比较]韶关学院

韩山师范学院 肇庆学院茂名学院 仲恺农业技术学院

广西

广西大学 广西工学院

云南

云南大学 昆明理工大学 云南农业大学 西南林学院

云南中医学院

贵州

贵州大学 贵州工业大学

4川

4川大学 西南科技大学 4川农业大学 西华大学

西南民族大学 4川理工学院

陕西

西北大学 西北农林科技大学 陕西师范大学 陕西科技大学

青海

青海大学

宁夏

宁夏大学

黑龙江

哈尔滨工业大学 东北林业大学 东北农业大学 齐齐哈尔大学 哈尔滨商业大学 黑龙江中医药大学 黑龙江81农垦大学 哈尔滨学院

吉林

吉林农业大学发展学院 吉林大学 吉林农业大学 北华大学

延边大学 长春工业大学 长春大学 长春税务学院

通化师范学院 吉林工程技术师范学院

辽宁

沈阳农业大学 沈阳师范大学 渤海大学 大连水产学院

大连民族学院 锦州医学院

西藏

西藏大学

新疆

新疆大学 石河子大学 新疆农业大学 塔里木大学

内蒙古

内蒙古农业大学 内蒙古科技大学 内蒙古工业大学 内蒙古民族大学

海南

华南热带农业大学 海南大学

福建

福州大xue 集美大学 漳州师范学院 福建中医学院

甘肃

河西学院 兰州理工大学 甘肃农业大学 西北民族大学

这个专业在特别关注人体健康与优质生活的今天，其就业前景还是非常好的。

2、食品类论文范文

食品冷藏的原理及技术要点

冷藏又称低温贮藏，是指在0℃或略高于食品冰点的低温环境条件下，对食品进行贮藏的方法。冷藏是通过抑制微生物及酶类的活动和降低食品基质中的活性，来防止食品腐败变质，保持食品的新鲜度和营养价值。冷藏是目前效果较好、价格较低、保鲜时间校长、最普遍采用的食品贮藏方法。

1、食品的冷藏原理

食品的腐败变质，主要是由于微生物的生物活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成。动物性食品，如禽、畜、鱼等在贮藏时很容易被细菌污染，细菌并很快繁殖，从而造成食品的腐败。但是微生物的繁殖和酶活性的发挥，都需要适当的温度和水分条件；环境不适宜，微生物就会停止繁殖甚至死亡，酶也会丧失催化能力，甚至被破坏。把动物性食品放在低温条件下就可抑制微生物的繁殖和酶对食品的作用，可以贮藏较长时间而不会腐败变质。

对于植物性食品，腐败的原因是呼吸作用。水果、蔬菜在采摘后虽然不能继续生长，但它们仍是1个有机体，仍然有生命，有呼吸作用。低温能够减弱果蔬食品的呼吸作用，延长它们的贮藏期限。但温度不能过低，否则会引起植物性食品的生理病害，甚至冻死。因此植物性食品冷藏温度应该选择接近其冰点但又不致使植物发生冻死现象为宜。

2、冷藏库的建造要求

1、隔热层的隔热性能要好。隔热层的隔热性能越好，耗冷量越小，所引起的库温波动也就越小，从而有利于贮藏物的质量保持，延长贮藏时间，减少贮藏物的干缩损耗，同时可以节省制冷设备的投资和运转费用。

2、注意隔热层外侧的防潮。冷库围护结构两侧的温度不1致，易形成水蒸气分压差，伴随热量的传递，库外的水蒸气就会向库内渗透，故应设置防潮隔气层。常见的防潮方法有3种：沥青防潮、塑料薄膜防潮及使用金属夹心板兼作防潮层。

3、安装良好的抽气系统。食品在冷库内贮藏1定时间后易积累2氧化碳、乙烯等气体物质，故需安装良好的抽气系统，以便经常换入新鲜空气，以利于食品的贮藏保鲜。

4、选择合适的制冷系统。冷库是通过人工制冷的方法来获取冷量的。目前常用液体气化制冷法或蒸气制冷法。蒸气制冷法可分为压缩式、吸收式、喷射式3种制冷方式，其中以压缩式最为广泛。压缩式制冷机主要由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器4部分组成，它是1个闭合循环系统。

3、冷藏时应注意的1些问题

1、预冷。预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的1种冷却方法，其要求是将待贮食品快速降至规定温度。它是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。

2、温度允许的变化范围与贮藏期限。冷藏库中的温度并不可能恒定在某1温度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在1定范围内波动。1般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。

3、温度的控制。不同的食品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。入库时应合理堆码，根据实际情况调节库温；出库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。

4、湿度的控制。冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。另外，当因货物出入频繁，使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿，并加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入。

3、食品生物化学论文的有关文献有哪些

可以上CNKI等期刊和文献网站查询。

4、求1篇论文有标题（少于20字，可加副标题）、摘要（200字左右，关键词3-6个）、前言正文、参考文献。

先阅读下面1篇科学小论文习作，再细读专家的“评讲”，了解在题目的确定、材料的选择、数据的引用等方面需要注意些什么。

稀土对花卉植物开花期的影响

上海宝山区海滨2中 张蕾菁 吴军等

随着人民生活水平的提高，人们对鲜花的需求也增加了。鲜花色彩艳丽，清香宜人，但都有花期不长久的缺陷。人们为延长鲜花的保鲜期，曾使用过不少试剂，如阿斯匹林等。我们则尝试用稀土来延长植物的开花期。

稀土是1类稀有元素。农用稀土主要是镧和铈元素的化合物。它对植物生长有1定促进作用。为了解它对花期和花的大小有否影响，我们做了以下实验。

1、实验材料

农乐粉状物(1种稀土肥料)，金盏菊，烧杯。

2、实验过程和记录将农乐配制成5种不同浓度的溶液，将金盏菊朵插入，另外设1对照组。列表如下：花直径为3—4cm

农乐溶液

情况记录

对照

50mg/100ml

花盛开，1周后凋谢

花6天后谢

100mg/100ml

花刚开，2周后谢，花盛开

时比对照组略大

花6天后谢

150mg／100ml

花盛开，1周多后凋谢，叶色好

花6天后谢，枝上叶比前较差

200mg／100ml

花盛开，1周多后凋谢，叶色好

花6天后谢，枝上叶比前较差

300mg／l00ml

花盛开，1周多后凋谢，叶色好

花6天后谢，枝上叶比前较差

3、分析和讨论

从上述实验记录可以认为：稀土对鲜花的开放时间有1定的延长作用。从50mg/100ml稀土溶液到3OOmg／100ml稀土溶液都有1定的延长开花期的作用，而且使花朵的直径也略有扩大。金盏菊施加稀土后1般能延长开花2--4天。我们认为，这与稀土能促进植物生命活动，促进叶绿素形成，增加有机物合成(加稀土溶液的植物叶色较深)有关。稀土也许有促进植物生殖器官吸收有机养料的作用。我们还发现，稀土浓度越高(在300mg／l00ml以下)，延长花朵开放的时间也越长。至于浓度到达多高才会有负作用，我们还得在以后作进1步研究。

稀土是1种含微量元素的化合物，对植物生长有1定的促进作用。张、吴2位同学用农用稀土——农乐做延长花卉植物花期的试验，是很有实用价值的。从文章来看，这两位同学确实做了不少工作，也取得了可喜的成果，可嘉可勉。

当然，和大多数初次独立进行科学实验的同学1样，他们在实验方法和实验报告的表述方面还显得不够成熟。不过这没关系，以后多开展1些这样的活动，多看1些课外书籍，他们1定会做得更好。与许多同龄人相比，他们已经领先1步了。

首先，从报告的内容来看，作者只进行了1种花卉——金盏菊的花期实验，所以，报告的题目似改为“稀土对金盏菊花期的影响”更贴切1些。要知道，植物是1个外延很大的概念，在科学研究报告中是不能随意乱用的。把稀土对某1种植物有作用看作是对所有植物都有相同的作用，那是不行的。这叫以偏概全，往往会酿成大错。

第2，极稀溶液的浓度应用ppm(百万分之1)表示，如文中的“50mg／lOOml"可表示为500ppm。

第3，在报告中应该明确记录用金盏菊做试验的数量和次数(至少10株金盏菊，反复多次)。

第4，花的开放有始花期、盛花期和凋谢期，它们的具体日期要记录明确、完整。注意，实验记录中的数据必须是明确的，如“6天”“23小时”等，不能出现“1周多”“10多天”之类比较含糊的数据，要不然“稀土越浓，花期越长”有何根据?

(选自《中学科技》1994年第4期)

2 整篇作文

自选题目，利用最近1段课余时间(半个月或—个月)，尝试写1篇自然科学小论文。

题目的选择很重要，可结合自己特别有兴趣的某门学科的学习、钻研，或者结合学科课外兴趣小组的课题研究活动，或者根据自己平时对某种自然现象的观察、研究，选择研究范围和研究深度适合自己水平、条件的题目。然后参照课文中提出的1些要求和注意点，去认真搜集并分析材料，提炼出有1定价值的观点，安排好合适的结构，快速起草并细心修改，最后认真誊清。课文后所附例文可供参考；还可以结合课外阅读，参读1些报刊上新近发表的科学小论文。

下列题目供参考：

1．沙尘暴的成因与防治

2．××江的污染小议

3．怎样防止土地荒漠化

4．也谈敬畏生命

5．析生物链

[借鉴实例]。