食品安全知识培训内容

1、食品安全知识培训内容

同兴寺学校食堂从业人员食品安全知识培训内容一、大纲

1、食品中常见污染及预防控制

2、餐饮服务监督管理（基本要求）

3、加工操作规程

4、食品安全事故处理/过程监控要求二、食品中常见污染及预防控制

1、具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌

2、食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒（一）食品中常见污染及预防控制

1、人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致

2、生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等（三）食品中常见污染及预防控制

1、部分有毒食品河豚鱼、青皮红肉鱼四季豆、扁豆、荷兰豆生豆浆野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒)

2、能污染食品的物质有机磷农药，蔬菜瘦肉精，猪肉、猪内脏亚硝酸盐桐油贝类毒素三、餐饮服务监督管理（一）餐饮服务基本要求餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。（二）餐饮服务基本要求被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及。