食品中水分含量检测的方法有哪些？谢谢,食品中水分的测定方法是什么？

1、食品中水分含量检测的方法有哪些？谢谢

如果是做食品检验中的水分测定，肯定是参照《 食品中水分的测定方法GB/T 14769—1993》，2008年的国标还有针对不同种类的食品中采用不同的水分测定方法的新标准。 如果不具备检测设备，只想大概了解水分含量，最简单的办法就是烘烤法：先称量重量，在烘烤至恒重，再称量。两个重量值相差就是水分重量。

2、食品中水分的测定方法是什么？

1、重量法重量法：凡操作过程中包括有称量步骤的测定方法统称为重量法。如烘箱干燥法、红外线干燥法、干燥剂法等。（目前国内可以用冠亚快速水分测定仪，达到准确、快速测水的效果）（1）烘箱干燥法

1、定义：在1定温度和压力条件下，将样品加热干燥，以排除其中水分的方法，叫做烘箱干燥法。

2、分类：a：常压烘箱干燥法：（1）不可能测出食品中的真正水分，残留学1%的水分（2）设备简单时间长，不适于胶体、高脂肪、高糖食品以及易氧化、易挥发物质的食品。b：真空烘箱干燥法：常被当做标准法。（1）测定结果比较接近真正水分，重现性好。（2）温度低，可减少氧化，时间短。

3、利用烘箱干燥法测定水分要符合3项条件符合条件：

1、水分是*的挥发物质；

2、水分排除情况很完全；

3、食品中其他组分在加热过程中由于发生化学反应，而引起的重量变化可忽略不计。

4、烘箱干燥法的操作要点（1）样品的预处理：a、固体样品：必须磨碎过筛。谷类约为18目其他食品为30—40目。b、液态样品：先在水浴上浓缩，然后用烘箱干燥。c、浓稠液体：如糖浆、甜炼乳等，1般要加水稀释。糖浆稀释到固形物含量为20—30%。如甜炼乳稀释，取样品25克加水定容到100ml。d、水分含量大于16%的谷类食品，可采用2步干燥法。如面包称重——切片（2-3mm）——风干（15-20小时）——再称重——磨碎——过筛——用烘箱干燥法测定水分2步干燥法：先在低温条件下干燥，再用较高温度干燥的方法。在2步操作法中，测定结果用下式表示：z（%）=（W1-W2）+W2x%/W1*100其中 z：新鲜面包的水分百分含量x：风干面包的水分百分含量W1：新鲜面包的总重量W2：风干面包的总重量2步操作法的分析结果准确度较高，但费时更长。（2）烘箱干燥法的操作步骤 ：

1、称量瓶称重：称量瓶—清洗—烘干（100-105 开盖1小时）—干燥器中冷却（半小时）—称重

2、称取样品：（用分析天平精密称取2克左右样品）

3、烘箱烘干：称量瓶与样品—烘干（100-105 5-6h）揭开瓶盖少许—冷却（干燥器中，半小时）—称重

4、再次称重：称量瓶+样品—烘干（100-105 1h）—称重直到前后两次称重差不超过千分之2。即为恒重（2mg）

5、结果计算：干物质（%）=W3-W1/W2-W1*100 水分（%）=1-干物质（%）W1——称量瓶重（g）W2——称量瓶+样品重（g）W3——烘干后称重瓶+样品重（g）真空干燥法条件（温度50-60℃，真空度为40-53.3kpa 300-400mmHg)。

3、宠物食品的分类及含水量，水分检测方法有哪些？

1、中干性宠物主食：含水10%-12%，主要由动物蛋白、小麦、玉米、豆类奶酪、干啤酒酵母以及1定数量的维生素和矿物质等均匀混合、膨化干燥而成。营养全面均衡，食用方便，利于储存。在宠物食品结构中占的比重比较大。 2.半湿性宠物主食：水分含量1般为25%~32%和软膨化(软干的)食品水分含量1般为27%~32% 3.湿性宠物主食：含有65%以上的水分。通常将肉及谷物按照1定比例经烧煮加工而成。营养成分全、适口性好，容易消化吸收，由于储存性差，湿性宠物食品所占比重比较少。罐装宠物食品1般含74%~78%水分，以鲜肉、冷冻肉类或动物副产品为主 4.宠物食品含水量检测方法：（1）烘干法（2）快速水分仪测定法。

4、食品中水分含量检测的方法有哪些？谢谢

如果是做食品检验中的水分测定，肯定是参照《 食品中水分的测定方法GB/T 14769—1993》，2008年的国标还有针对不同种类的食品中采用不同的水分测定方法的新标准。 如果不具备检测设备，只想大概了解水分含量，最简单的办法就是烘烤法：先称量重量，在烘烤至恒重，再称量。两个重量值相差就是水分重量。

5、宠物食品的分类及含水量，水分检测方法有哪些？

1、中干性宠物主食：含水10%-12%，主要由动物蛋白、小麦、玉米、豆类奶酪、干啤酒酵母以及1定数量的维生素和矿物质等均匀混合、膨化干燥而成。营养全面均衡，食用方便，利于储存。在宠物食品结构中占的比重比较大。 2.半湿性宠物主食：水分含量1般为25%~32%和软膨化(软干的)食品水分含量1般为27%~32% 3.湿性宠物主食：含有65%以上的水分。通常将肉及谷物按照1定比例经烧煮加工而成。营养成分全、适口性好，容易消化吸收，由于储存性差，湿性宠物食品所占比重比较少。罐装宠物食品1般含74%~78%水分，以鲜肉、冷冻肉类或动物副产品为主 4.宠物食品含水量检测方法：（1）烘干法（2）快速水分仪测定法。

6、水果蔬菜中干物质和水分含量得测定方法

水果 蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法——中华人民共和国国家标准(2017-05-10 17:01:37)标签： 财经 健康教育科普农业分类：农业标准：水果 蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法——中华人民共和国国家标准Method for determination of dry matter and waterContent in fruit and vegetable productsUDC 634.1/635.8:543.8GB 8858--88本标准参照采用国际标准ISO 1026—1982《水果、蔬菜产品—在减压下干燥测定干物质含量以及用共沸蒸馏法测定水分量》。1 适用范围本标准适用于水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定。减压干燥法适用于1切水果、蔬菜产品中干物质含量的测定。 2 减压干燥法 2.1 原理 在已知重量的称量皿内，称取试样后置于真空干燥箱内，在1定的真空度与加热温度下，干燥至恒重。 2.2 仪器 2.2.1 真空干燥箱，可在约3kPa的压力700C的温度下进行干燥并通入流速为10～40L/h的干燥空气，使真空干燥箱内保持1定的温度和压力，真空干燥箱内各点的温度要均匀。2.2.2 称量皿、具盖铝盒，直径不小于50mm，高不大于30mm。2.2.3 高速组织捣碎机。2.2.4 分析天平。2.3 材料2.3.1 滤纸条，用于液体产品。 用无灰滤纸，预经反复用2g/L盐酸稀滴8h，用蒸馏水漂洗5次，然后在空气中干燥。剪切成20mm宽的纸条。弯曲或折叠成手风琴式的密褶，纸条部分松开成多边螺旋状。在每个称量皿中置入4～4.5g纸条。2.3.2 滤纸片，用于半液体产品。 用硬无灰滤纸，卷曲，剪裁成1直径稍小于该称量皿的纸片。2.3.3 纯海沙，用于粘稠的或固体产品。如无纯海沙，用5%（m/m）盐酸洗涤，并漂洗直至无滤离子，过筛使其力度在100～400um，并经灼烧。 2.4 操作程序2.4.1 试样的配制2.4.1.1 液体和酱状产品，充分混合试样后取样。2.4.1.2 新鲜果蔬、罐藏，冷冻产品，除去试样的非可食部分，用4分发分取可食部分，然后在瓷盘中迅速切碎混匀，放入高速组织捣碎机内，捣碎1～2min，装入磨口瓶中，作为测定用试样。有些试样（如叶菜、甜椒等）难以捣碎，可在试样中加入等量水1起捣碎，每2g匀浆折算为1g试样。 2.4.1.3 含糖高的干制品（如果脯），取试样的可食部分迅速剪碎混匀，称取50～100g精确至0.1g,放入高速组织捣碎机内加入200～400g水捣碎2～3min。每5g匀浆折算为1g试样。将试样移入蘑口瓶中，作为测定用试样。 2.4.2 称量皿的准确在称量皿中放入滤纸条或2个纸片或20g砂和1玻璃棒，置于真空干燥箱中，皿盖斜支于称量皿边上，在2.2.1规定的条件下烘1h后，取出盖好皿盖，纸干燥器内冷却0.5h，称重，再烘0.5h，同样冷却，称重。至前后两次重量相差不超过0.001g为恒重。2.4.3 称样称取2～5g固体试样或5～10g半液体或液体试样（约含干物质1～1.5g）于恒重的称量皿中，精确至0.0002g。2.4.4 测定 将称量皿，放入控制在700C的真空干燥箱中，皿盖斜支于称量皿上。将干燥箱连接真空泵，使气压降到3kPa(约25～30mmHg)，然后通入流速为10～40L/h的干燥空气，使真空干燥箱内保持1定的温度和压力。干燥4h后，打开阀门，使空气经干燥装置缓缓通入真空干燥箱内，待压力恢复常压后，启开干燥箱门。盖好皿盖取出称样皿，放入干燥器中冷却0.5h后，称重，精确至0.0002g。再烘1h，同样冷却，称重。至前后两次重量相差不超过0.001g为重量。注：对含水高的试样，要先放在常压700C左右的通风式恒温干燥箱内，预干燥2～3h，并随时搅拌，然后移到真空干燥箱内。2.5 结果表示2.5.1 计算 X（%）＝ 式中：X ----样品中干燥物质的含量，% m0 ----称量皿（滤纸或砂和玻璃棒）的重量，g； m1 ----称量皿（滤纸或砂和玻璃棒）和样品的重量，g。 m2 ----称量皿（滤纸或砂和玻璃棒）和样品干燥后的重量，g。 符合重复性（2.5.2）的要求，以两次测定所得的算术平均值作为结果，保留以为小数。2.5.2 重复性同1分析者同时或相继两次测定结果的相对误差：当干物质含量大于10%（m/m）石，相对误差不超过2%。3 共沸蒸馏法3.1 原理用挥发性不溶于水的溶剂，以蒸汽的形式带出水分，在冷凝并分离，收集馏出液于接收管内，根据体积计算含量。3.2 试剂甲苯或2甲苯（分析纯）。3.3 水分测定器：如图所示。在每次使用前，都要用铬酸-硫酸液充分洗涤，除净油污，并连续用蒸馏水和丙酮清洗。然后在气流下不加热干燥。水分测定器1—250mL锥形瓶；2—水分接收管，有刻度；3—冷凝管3.4 操作程序3.4.1 试样制备同（2.4.1）。3.4.2 称样 称取适量的试样（估计含水量3～4.5mL），精确至0.01g。3.4.3 测定 定量地移试样于烧瓶中，加入75mL溶剂（甲苯或2甲苯）。对于粘稠试样加助沸物(如浮石)。将烧瓶连接在测定装置上，缓缓加热，保持微沸，以每秒钟从冷凝管滴下2滴为宜。当刻度管内的水增加不显著时，加速蒸馏速度，约每秒4滴。当蒸馏的溶剂变为澄清并不再有水分离出时，停止加热，从冷凝管顶端加入溶剂冲洗。如冷凝关壁附有水滴，可用附有小橡皮头的铜丝擦下，在继续蒸馏片刻至接收管上部及冷凝管壁无水滴附着为止。取下刻度管冷却至室温。读取刻度管内水的体积（mL）。3.5 结果表示3.5.1 计算H（%）＝式中：H ----试样中水分的含量，% m ----试样的重量，g V ----刻度管内收集水的容量（水的密度假设为1g/mL），mL。 X（%）＝式中：X ----试样中干物质的含量，%； H ----试样中水分的含量，%。 3.5.2 重复性同2.5.2附加说明：本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。本标准由商业部食品检测研究所负责起草。