管理食堂的几大要点,食堂食品安全管理员挂靠多少钱一个月

1、管理食堂的几大要点

1、需要1个健全的规整制度不管是管理企业，还是管理食堂，1个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来1个愉悦的用餐体验。

2、加强食堂卫生安全管理食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将1些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。除了食物安全之外，食堂的卫生也要注意，定期对食堂进行消毒处理，每日使用的餐具都要经过合格消毒处理，保证没有细菌滋生。同时，保证食堂的整洁性，切勿出现"邋遢"情况。

3、了解员工饮食习惯，调整食堂菜品不同地区的人，有着不1样的饮食习惯，如南方人以米食为主，而北方则以面食为主。对此，需要对就餐员工进行1个了解，然后划分出不同的区域，从而根据比例制定出相对应的食谱。除此之外，还应该注意就餐员工中是否有少数民族，尊重其饮食习惯，避免侵犯对方的习俗。最后，食堂应该不断推陈出新，不断更新食品，让员工感觉到新鲜。

4、加强采购管理在食堂管理工作中，采购管理是1个比较重点的部分，同时也是比较敏感的部分。因为，在采购过程中，比较容易发生贪污事件。所以管理者除了要加强财务方面的管理之外，还应该采取其他措施来加强对采购的管理，如临时安排1名员工参与采买，并且对采购的菜品的质量、价格以及数量进行对比，严格控制原材料的质量。除此之外，还应该加强对供应商的审核，既要找到最优质最廉价的供货商，又要保证供货商的可靠性。

5、降低运营成本对于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了运营工作之外，最为重视的应该是对于食堂成本的控制。如传统成本管理模式不同，当下食堂可以采用1些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要采购的原材料，从而避免出现原材料采购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。

6、善于接受不同观点，全方位提高食堂在食堂运营过程中，总会出现各种不同的问题。管理者需要善于接受这些不同的管理，并且从中总结出食堂所存在的问题，不断改进食堂，从而更好的运营食堂。

7、引入食堂管理系统食堂管理系统的出现，是对传统食堂管理的变革，可以对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全流程服务管理，优化了食堂管理的各个环节。

2、食堂食品安全管理员挂靠多少钱1个月

食堂食品安全管理员挂靠4500到100001个月。根据查询相关公开信息显示，食品安全管理员责任重，需要通过特殊考试获得证明。

3、求单位食堂安全管理制度.食品卫生制度.

食堂安全防火卫生管理制度 为了加强食堂安全防火卫生管理，认真贯彻执行安全防火卫生等各项方针政策法律法规；防止各类事故及肠道传染疾病和其他传染疾病的发生，杜绝食物中毒。为把住病从口入关，根据《食品卫生法》、《食品安全法》（以下简称两法）规定；食堂应有相应的食品原料处理、加工、储存等场所及必要的上下水等卫生设施。要做到防尘、防苍蝇、蚊子措施，并与污染源（污水沟、厕所、垃圾桶等）应保持相应的距离。食堂内外每天做到清洁，并保持合格。坚决杜绝无健康合格证者上岗操作。 食品的采购运输 1.1应向具有食品卫生监督机构的检验合格证等合法手续的销售商，采购食品。 1.2不得采购制作腐败变质、霉变、生虫、有异味或两个法规所规定，禁止生产经营的食品。 1.3采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，要防尘、防苍蝇、防雨、防晒。

2、食品贮存、保管 2.1根据两法的规定，食品不得接触有毒物质和不洁物品；特别是亚硝酸钠（工业用盐）等有毒、有害物质。 2.2贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。 2.3有条件时设置合格的密封熟食间。 2.4主、副食品原料、半成品、成品要分开存放。 2.5盛放酱油、食盐等副食调料的容器，要做到物见本色，加盖存放；清洁卫生。 2.6禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。

3、制作食品过程的卫生 3.1制作食品的原料要新鲜、卫生，做到不用腐败、变质的食品，各种食品要烧熟煮透；以免食物中毒。 3.2制售过程及刀、墩，案板、盆碗、盘及其他盛器、抹布等要严格做到生、熟分开，直接入口食品要用专用工具。 3.3不得提供不符合卫生要求的生吃凉拌菜，防止肠道传染疾病。 3.4剩余菜饭要回锅彻底加热再食用，1旦发现变质，不得食用。 3.5餐具应按要求进行消毒，防止发生交叉传染疾病。 3.6盛放丢弃食物的容器，必须有盖并及时清运走。 3.7食堂工作人员应注意个人卫生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服”。操作时，要穿工作服；戴工作帽和口罩；使用消毒手套。 3.8食堂操作间内禁止吸烟，非作业人员禁止进入操作间。

4、食堂应配备相应的消防器材。工作人员应做到“3懂4会”即懂本岗位火灾危险性、懂预防火灾的措施、懂灭火疏散的方法；会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。 5.食堂工作人员，工作时1定精力集中；两个人合作时要配合默契；掌握本岗位安全防范技能；防止发生各类事故。

6、对电蒸箱等用电设备、液化气罐、输气胶管、阀门及炉灶等设备设施，要经常进行检查；用气灶煮粥做汤等液状食物时，要有人负责；防止发生火灾、爆炸和其他事故。

7、食堂内应保持干净整洁（包括消防器材），不得随地吐痰，不得乱扔垃圾等杂物。

8、每天下班前，必须对食堂进行水、电、气，门、窗等进行检查，确认安全后方可离开。

9、食堂后厨应有：“厨房重地，禁止入内”提示标识。 1

0、外来人员就餐，应听从食堂管理人员安排。

4、食堂食品安全知识培训内容

食堂食品安全知识培训内容如下:

1、组织制度建设检查是否建立了以校长为第1责任人的学校食堂食品安全责任制，是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员，是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位环节从业人员的责任，是否定期检查食品安全并有记录，对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度等方面。

2、许可证检查有无餐饮服务许可证、实际经营项目与许可范围是否相斗派符，是否存在超范围经营问题等方面；

3、食堂环境检卜源查食堂环境是否定期清洁和保持良好、是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施、是否具有足够的通风和排烟装置等方面；

4、健康管理检查是否建立了从业人员健康管空弊贺理制度和健康档案，从业人员是否取得健康合格证明，健康合格证明是否在有效期内，从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位等方面；

5、落实索证索票制度检查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求，是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，食用油脂 。