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散装食品的卫生管理标准？标准化建设与管理食堂申请表怎么写

散装食品的卫生管理标准？标准化建设与管理食堂申请表怎么写

1年前

1、散装食品的卫生管理标准？

散装食品卫生管理规范第1条为加强散装食品经营过程的卫生管理，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）的有关规定，制订本规范。第2条本规范适用于所有经营散装食品的食品超市、商场等销售单位（以下称“经营者”），但不包括餐饮业和集贸市场。本规范所称散装食品是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。第3条运输散装食品必须使用专用运输工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。出厂的散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装，并在标签上标明以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格。同时应附有检验合格证明。第4条经营者采购散装食品时，必须向制售者索取并核对生产者的卫生许可证和食品检验合格证明等材料，留存复印件备查。经营者应查验散装食品的标签内容是否清晰、完整，制售者必须如实提供。经营者应配备相应设备或工具，对购进的食品进行检验或送检。任何经营者不得经销未取得卫生许可证的生产者生产的食品、无检验合格证明和标签内容不完整的散装食品。第5条经营者进货后，应按照所采购食品的保存条件的要求进行储存，防止2次污染。第6条经营者应按照“生熟分开”的原则设定散装食品销售区域。生、熟食品销售地点应保持1定距离，不得在同1区域内销售，防止交*污染。散装食品的销售区域应具有明显的区分或隔离标志并保持清洁，严禁放置废弃物处理设施和销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施。第7条经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，必须做到：

1、食品应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。

2、销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。

3、经营者应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。

4、经营者具有符合卫生要求的洗涤、消毒、储存和温度调节等设施或设备。

5、经营者必须提供给消费者符合卫生要求的小包装，并保证消费者能够获取符合本条第3项要求的完整标签。第8条供消费者直接品尝的散装食品应与销售食品明显区分，并标明可品尝的字样。第9条经营者销售需清洗后加工的散装食品时，应在销售货架的明显位置设置标签，并标注以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。经营者应保证消费者能够方便地获取上述标签。第十条由经营者重新分装的食品，其标签应按原生产者的产品标识真实标注，必须标明以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。第十1条散装食品标签标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期相1致。由生产者和经营者预包装或分装的食品，严禁更改原有的生产日期和保质期限。已上市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售。第十2条经营者应将不同生产日期的食品区分销售，并标明生产日期。如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。第十3条经营者应配备专门的食品卫生管理员，负责散装食品卫生管理工作，其主要职责是：

1、负责检查散装食品的卫生情况、标签内容是否完整；

2、逐项落实散装食品经营过程的卫生要求，并负责督促检查；

3、及时清理超过保质期限的食品；

4、对进货后发现的不合格食品，应立即向当地卫生监督机构报告，并采取措施防止流向其它单位和个人。第十4条超过保质期限的散装食品，不得重新加工销售，应由经营者或制售者负责销毁并保存相关记录。第十5条违反本规范第4条规定，经营者未向制售者索取查验并留存卫生许可证和检验合格证明的，应按照《食品卫生法》第4十条的规定予以行政处罚。第十6条违反本规范第5条、第6条、第7条规定，经营者经营散装食品不符合卫生要求的，应按照《食品卫生法》第4十1条的规定予以行政处罚。第十7条违反本规范第十4条规定，经营超过保质期限的食品，以及使用超过保质期限的食品作为食品加工原料的，应按照《食品卫生法》第4十2条的规定予以行政处罚。第十8条集贸市场的散装食品由各省、自治区、直辖市卫生行政部门参照本规范要求，制定相应的管理规定。第十9条本规范自2004年1月1日起执行。

2、标准化建设与管理食堂申请表怎么写

。

3、食堂承包经营方案

食堂承包经营方案　　食堂承包经营方案怎么写呢?以下是我为大家整理的食堂承包经营方案，欢迎大家阅读参考。　　食堂承包经营方案　　承包人(全称)：　　分包人(全称)：　　依照《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国建筑法》及其它有关法律、行政法规，遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则，订立本合同：　　为了有效地改善员工的就餐情况，本公司做了如下安排管理：　　

1、就餐环境管理　　

1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供，严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理，厨房设备、餐具等固定资产投资。　　

2、餐厅的管理与支持：优质食材的采购、配送及严格验收，卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查，多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐。　　

3、准时、保质、保量的`开餐厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理，水、电费用按时按量缴纳，燃气费用按时按量缴纳。　　

4、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议，消防事故及工业安全的预防工作，其他有待双方协商之相关事宜。　　根据贵公司500员工每人每天3餐10元伙食标准1周菜谱安排如下: 米饭自由吃(夜宵另计) 　　早餐2元,中、晚餐各4元。　　以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的拾菜1汤,任选4荤2素1汤,具体以双方面议协定. 　　

2、食品卫生管理制度　　

1、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。　　

2、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。　　

3、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上1次性卫生手套。严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃0食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。　　

4、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。　

8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。　　

5、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。　　

6、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。　　

3、食品物质防疫制度　　食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之1。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：　　

1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。　　

2、采购新鲜洁净的食品原料。蔬菜烹调程序：1洗2浸3烫4炒。煮熟闷透4季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。　　

3、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。不加工冷荤凉菜。食品以即制即售为佳，制作完成至出售1般不要超过2小时。　　

4、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。　　

5、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。　　

6、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。　　

4、食堂仓库管理：　　(1)配料、辅料仓管理：　　

1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。　　

2、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。　　

3、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。　　

4、仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。　　

5、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。　　

6、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。　　

7、物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。　　(2)主粮仓管理：　　

1、该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。　　

2、所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。　　

3、仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。　　

4、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。　　

5、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫; 　　

6、物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。　　甲方(盖章)：_________乙方(签字)：___________ 　　____年____月____ ;。

4、国企食堂承包需要政府同意吗

需要，依据我国相关法律的规定，承包经营集中用餐单位食堂的，应当依法取得食品经营许可，并对食堂的食品安全负责。集中用餐单位应当督促承包方落实食品安全管理制度，承担管理责任。《中华人民共和国食品安全法实施条例》第2十8条　学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当执行原料控制、餐具饮具清洗消毒、食品留样等制度，并依照食品安全法第4十7条的规定定期开展食堂食品安全自查。承包经营集中用餐单位食堂的，应当依法取得食品经营许可，并对食堂的食品安全负责。集中用餐单位应当督促承包方落实食品安全管理制度，承担管理责任。购买食品时需要注意的事项

1、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。

2、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

3、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。

4、看产品标签，注意区分认证标志。

5、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

6、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。

7、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。

8、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商(无固定营业场所、推车销售)销售的食品。

9、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据。 1

0、不购买和食用3无产品。以上知识就是小编对相关法律问题进行的解答，承包经营集中用餐单位食堂的，应当依法取得食品经营许可。

5、散装食品卫生管理规范中的散装食品是指？

1、食品应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。

2、销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。

3、经营者应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。

4、经营者具有符合卫生要求的洗涤、消毒、储存和温度调节等设施或设备。

1、负责检查散装食品的卫生情况、标签内容是否完整；

2、逐项落实散装食品经营过程的卫生要求，并负责督促检查；

3、及时清理超过保质期限的食品；

6、医院食堂承包方案

医院食堂承包方案　　

1、经营管理工作内容：　　

1、严格履行经营管理合约，遵守各项规章制度，服从并全力配合甲方管理工作。　　

2、各类优质粮油、食材与调味品的采购、配送及严格验收；　　

3、定期接受菜品质量、卫生情况、服务质量的检查，并按规定留样；　　

4、提供多项供餐服务，各类菜式的营养搭配、烹调与分餐；　　

5、开餐准时、保质、保量；　　

6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的日常管理；　　

7、时接受贵院相关部门的监督和改善建议；　　

8、房及餐厅的消防隐患及食品卫生安全的预防工作；　　

9、双方协商的其他相关事宜。　　

2、餐费标准建议　　

1、贵院职工具体餐标建议：　　早餐菜谱搭配安排：牛奶、鸡蛋、包子、馒头、稀饭、泡菜、豆腐乳任选1种搭配、稀饭泡菜不限、3元。　　午餐菜谱搭配安排： 6菜1汤，任选2荤2素1汤，米饭不限（夜宵另计）、8元。　　午餐菜谱搭配安排： 6菜1汤，任选1荤1素1汤，米饭不限（夜宵另计）、6元。　　晚餐菜谱搭配安排： 6菜1汤，任选2荤2素1汤，米饭不限（夜宵另计）、8元。　　晚餐菜谱搭配安排： 6菜1汤，任选1荤1素1汤，米饭不限（夜宵另计）、6元。　　面食类：面条、抄手、水饺等：

2、病员及家属具体餐标建议：　　午餐菜谱搭配安排： 6菜1汤，任选2荤2素1汤，米饭不限（夜宵另计）、10元。　　午餐菜谱搭配安排： 6菜1汤，任选1荤1素1汤，米饭不限（夜宵另计）、7元。　　晚餐菜谱搭配安排： 6菜1汤，任选2荤2素1汤，米饭不限（夜宵另计）、10元。　　晚餐菜谱搭配安排： 6菜1汤，任选1荤1素1汤，米饭不限（夜宵另计）、7元。　　面食类：面条、抄手、水饺等：　　开设不同菜品，样式的小锅单炒，价格根据市场价格待定。可就特殊病员的实际需求，根据营养师的建议，开设不同营养餐、煲汤、来料加工等。　　以上餐标及搭配方式以院方与我司最终商议为准。　　

3、食品卫生管理制度　　（1）工作人员个人卫生：　　

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。　　

2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。　　

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。　　

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。　　

5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。　　

6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上1次性卫生手套。　　

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃0食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。　　

8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。　　

9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

4、仓库管理 1 配料、辅料仓　　（1）该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。　　（2）所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。　　（3）仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。　　（4）仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。　　（5）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。　　（6）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。　　（7）物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。　　2 主粮仓：　　（1）该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。　　（2）所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的.物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。　　（3）仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。　　（4）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、每天专人负责定时清洁。　　（5）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；　　（6）物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。　　

5、物料防疫制度　　食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之1。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：　　

2、采购新鲜洁净的食品原料。　　

3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。　　

4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。　　

5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。　　

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。　　

7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。　　

8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。　　

9、蔬菜烹调程序：1洗2浸3烫4炒。　　1

0、煮熟闷透4季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。　　1

1、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。　　1

2、不加工冷荤凉菜。　　1

3、食品以即制即售为佳，制作完成至出售1般不要超过2小时。　　1

4、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。　　1

5、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。　　1

6、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。　　1

7、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。　　1

8、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。　　1

9、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。　　2

0、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。　　2

1、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。　　2

2、餐具洗消程序：1刮、2洗、3冲、4消毒、5保洁。　　2

3、热力消毒要求：干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。　　2

4、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。　　

6、食品加工卫生制度　　

1、食材粗加工　　（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。　　（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。　　（3）、肉类去净残毛、污垢。　　（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。　　（5）、干货按正规操作涨发。　　（6）、食材洗涤须1浸、2洗、3清、4进筐。　　（7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。　　（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。　　（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。　　

2、食材切配　　（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。　　（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。　　（3）切配过程严格执行“3检制度”（“自检、互检、专检”）。　　

3、烹饪　　（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。　　（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。　　（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。　　（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。　　（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。　　（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每1餐米饭，确保米饭质量符合要求。　　

7、餐具卫生　　

1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。　　

2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒4道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%，经消毒后的餐具盛食品的位置。　　

3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。　　

4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。　　

5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。　　

8、厨房卫生　　

1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。　　

2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。　　

3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。　　

4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。　　

5、每周必须对饭堂进行1次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/ 设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗　　菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。　　

6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。　　

9、餐厅卫生　　

1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。　　

2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。　　

3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。　　

4、专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。　　

5、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。　　十、食品质量监督制度　　确保其所有的商品符合国家卫生标准及质量标准。　　

1、根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。　　

2、经检验合格后送到现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能进入加工间。　　

3、蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。　　

4、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。　　十

1、加工过程的质量监督　　