水分国标检测方法？食品水分测定的国家标准
1、水分国标检测方法？
水分测定方法有许多种，我们在选择时要根据食品的性质来选择。常采用的水份测定方法如下：
1、热干燥法：① 常压干燥法（此法用的广泛）；② 真空干燥法（有的样品加热分解时用）；③ 红外线干燥法（此法用的广泛）；④ 真空器干燥法（干燥剂法）；
2、蒸馏法
3、卡尔费休法
4、水分活度AW的测定下面我们分别讲述测定水分的方法。一、常压干燥法
1、特点与原理⑴特点：此法应用zui广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的度。⑵原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不完全是水。
2、干燥法必须符合下列条件（对食品而言）：⑴水分是*挥发成分这就是说在加热时只有水分挥发。例如，样品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法，这些都有挥发成分。⑵水分挥发要完全对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。它们结合的很牢固，不宜排除，有时样品被烘焦以后，样品中结合水都不能除掉。因此，采用常压干燥的水分，并不是食品中总的水分含量。⑶食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。例：还原糖+氨基化合物△→ 变色（美拉德反应）+H2O↑还有H2C4H4O6（酒石酸）+ 2NaHCO3 → NaC4H4O6（酒石酸钠）+2H2O+2CO2发酵糖（NaHCO3+KHC4H4O6）△ →H2O+CO2+ NaKC4H4O6高糖高脂肪食品不适应只看符合上面三点就可采用烘箱干燥法。烘箱干燥法一般是在100～105℃下进行干燥。我们讲的上面三点，应该是具体的具体分析，对于一个分析工作人员，或者是一个技术员，虽然干燥法必须符合三点要求，那么我们在只有烘箱的情况下，而且蓑红样品不见得符合以上讲的三点，。
2、食品水分测定的国家标准
食品水分测定的国家标准如下：
1、（直接干燥法）适用于在101℃到105℃下，蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g每100g的样品；
2、（减压干燥法）适用于高温易分解的样品及水分较多的样品（如糖、味精等食品）中水分的测定，不适用于添加了其他原料的糖果（如奶糖、软糖等食品）中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g每100g的样品（糖和味精除外）；
3、（蒸馏法）适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于1g每100g的样品。第四法（卡尔_费休法）适用于食品中含微量水分的测定，不适用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定。 法律依据 《中华人民共和国食品安全法》 第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容： （一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； （四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六）与食品安全有关的质量要求； （七）与食品安全有关的食品检验方法与规程； （八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
3、水果蔬菜中干物质和水分含量得测定方法
水果 蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法——中华人民共和国国家标准(2017-05-10 17:01:37)标签： 财经 健康教育科普农业分类：农业标准：水果 蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法——中华人民共和国国家标准Method for determination of dry matter and waterContent in fruit and vegetable productsUDC 6
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43、8GB 8858--88本标准参照采用国际标准ISO 1026—1982《水果、蔬菜产品—在减压下干燥测定干物质含量以及用共沸蒸馏法测定水分量》。1 适用范围本标准适用于水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定。减压干燥法适用于一切水果、蔬菜产品中干物质含量的测定。 2 减压干燥法
2、1 原理 在已知重量的称量皿内，称取试样后置于真空干燥箱内，在一定的真空度与加热温度下，干燥至恒重。
2、2 仪器
2、
2、1 真空干燥箱，可在约3kPa的压力700C的温度下进行干燥并通入流速为10～40L/h的干燥空气，使真空干燥箱内保持一定的温度和压力，真空干燥箱内各点的温度要均匀。
2、
2、2 称量皿、具盖铝盒，直径不小于50mm，高不大于30mm。
2、
2、3 高速组织捣碎机。
2、
2、4 分析天平。
2、3 材料
2、
3、1 滤纸条，用于液体产品。 用无灰滤纸，预经反复用2g/L盐酸稀滴8h，用蒸馏水漂洗五次，然后在空气中干燥。剪切成20mm宽的纸条。弯曲或折叠成手风琴式的密褶，纸条部分松开成多边螺旋状。在每个称量皿中置入4～
4、5g纸条。
2、
3、2 滤纸片，用于半液体产品。 用硬无灰滤纸，卷曲，剪裁成一直径稍小于该称量皿的纸片。
2、
3、3 纯海沙，用于粘稠的或固体产品。如无纯海沙，用5%（m/m）盐酸洗涤，并漂洗直至无滤离子，过筛使其力度在100～400um，并经灼烧。
2、4 操作程序
2、
4、1 试样的配制
2、
4、
1、1 液体和酱状产品，充分混合试样后取样。
2、
4、
1、2 新鲜果蔬、罐藏，冷冻产品，除去试样的非可食部分，用四分发分取可食部分，然后在瓷盘中迅速切碎混匀，放入高速组织捣碎机内，捣碎1～2min，装入磨口瓶中，作为测定用试样。有些试样（如叶菜、甜椒等）难以捣碎，可在试样中加入等量水一起捣碎，每2g匀浆折算为1g试样。
2、
4、
1、3 含糖高的干制品（如果脯），取试样的可食部分迅速剪碎混匀，称取50～100g精确至0.1g,放入高速组织捣碎机内加入200～400g水捣碎2～3min。每5g匀浆折算为1g试样。将试样移入蘑口瓶中，作为测定用试样。
2、
4、2 称量皿的准确在称量皿中放入滤纸条或二个纸片或20g砂和一玻璃棒，置于真空干燥箱中，皿盖斜支于称量皿边上，在
2、
2、1规定的条件下烘1h后，取出盖好皿盖，纸干燥器内冷却0.5h，称重，再烘0.5h，同样冷却，称重。至前后两次重量相差不超过0.001g为恒重。
2、
4、3 称样称取2～5g固体试样或5～10g半液体或液体试样（约含干物质1～
1、5g）于恒重的称量皿中，精确至0.0002g。
2、
4、4 测定 将称量皿，放入控制在700C的真空干燥箱中，皿盖斜支于称量皿上。将干燥箱连接真空泵，使气压降到3kPa(约25～30mmHg)，然后通入流速为10～40L/h的干燥空气，使真空干燥箱内保持一定的温度和压力。干燥4h后，打开阀门，使空气经干燥装置缓缓通入真空干燥箱内，待压力恢复常压后，启开干燥箱门。盖好皿盖取出称样皿，放入干燥器中冷却0.5h后，称重，精确至0.0002g。再烘1h，同样冷却，称重。至前后两次重量相差不超过0.001g为重量。注：对含水高的试样，要先放在常压700C左右的通风式恒温干燥箱内，预干燥2～3h，并随时搅拌，然后移到真空干燥箱内。
2、5 结果表示
2、
5、1 计算 X（%）＝ 式中：X ----样品中干燥物质的含量，% m0 ----称量皿（滤纸或砂和玻璃棒）的重量，g； m1 ----称量皿（滤纸或砂和玻璃棒）和样品的重量，g。 m2 ----称量皿（滤纸或砂和玻璃棒）和样品干燥后的重量，g。 符合重复性（
2、
5、2）的要求，以两次测定所得的算术平均值作为结果，保留以为小数。
2、
5、2 重复性同一分析者同时或相继两次测定结果的相对误差：当干物质含量大于10%（m/m）石，相对误差不超过2%。3 共沸蒸馏法
3、1 原理用挥发性不溶于水的溶剂，以蒸汽的形式带出水分，在冷凝并分离，收集馏出液于接收管内，根据体积计算含量。
3、2 试剂甲苯或二甲苯（分析纯）。
3、3 水分测定器：如图所示。在每次使用前，都要用铬酸-硫酸液充分洗涤，除净油污，并连续用蒸馏水和丙酮清洗。然后在气流下不加热干燥。水分测定器1—250mL锥形瓶；2—水分接收管，有刻度；3—冷凝管
3、4 操作程序
3、
4、1 试样制备同（
2、
4、1）。
3、
4、2 称样 称取适量的试样（估计含水量3～
4、5mL），精确至0.01g。
3、
4、3 测定 定量地移试样于烧瓶中，加入75mL溶剂（甲苯或二甲苯）。对于粘稠试样加助沸物(如浮石)。将烧瓶连接在测定装置上，缓缓加热，保持微沸，以每秒钟从冷凝管滴下2滴为宜。当刻度管内的水增加不显著时，加速蒸馏速度，约每秒4滴。当蒸馏的溶剂变为澄清并不再有水分离出时，停止加热，从冷凝管顶端加入溶剂冲洗。如冷凝关壁附有水滴，可用附有小橡皮头的铜丝擦下，在继续蒸馏片刻至接收管上部及冷凝管壁无水滴附着为止。取下刻度管冷却至室温。读取刻度管内水的体积（mL）。
3、5 结果表示
3、
5、1 计算H（%）＝式中：H ----试样中水分的含量，% m ----试样的重量，g V ----刻度管内收集水的容量（水的密度假设为1g/mL），mL。 X（%）＝式中：X ----试样中干物质的含量，%； H ----试样中水分的含量，%。
3、
5、2 重复性同
2、
5、2附加说明：本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。本标准由商业部食品检测研究所负责起草。
4、国标小麦水分测定方法？
答：国标小麦水分测定方法是：GB 500
9、3-2016 《食品安全国家标准 食品中水分的测定》。
