餐饮卫生管理制度,幼儿园食堂菜品出锅记录怎样填写刚出锅的中心温度应

1、餐饮卫生管理制度

餐饮业卫生管理制度大全 一、卫生管理制度

1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。

2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。　

6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事。

2、幼儿园食堂菜品出锅记录怎样填写刚出锅的中心温度应

记录菜品刚出锅的中心温度，可以购买一只食品用电子温度计。把温度计消毒。菜盛出后，把温度计插放到菜中央，测量菜的温度。然后按实际温度进行填写。

3、备菜间为什么需要温度计

因为国家对于这个有一定的温度要求，见《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

4、食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要

70℃。 再加热卫生管理：

1、保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

3、加热时食品中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品不得食用。 扩展资料： 烹调加工管理的一些制度 ：

1、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生；。